Cipriani torta je profinjena i lagana torta s mekanim biskvitom, svilenkastom kremom od vanilije i limuna te završnim slojem meringuea. Idealna je za posebne prilike, ali i kao desert kojim želite impresionirati goste.
Sastojci
Biskvit
- 125 g brašna (mix C ili mix B)
- 125 g šećera
- 4 jaja (sobne temperature)
- Maslac za premazivanje kalupa
Krema 1 (pastry cream)
- 3 žumanjka
- 60 g šećera
- 1/2 mahune vanilije
- Kora od 1/2 limuna
- 15 g gustina
- 150 g punomasnog mlijeka (3,8%)
Krema 2
- 350 g vrhnja za šlag
- Pripremljena krema 1 (pastry cream)
Meringue
- 200 g šećera
- 4 bjelanjka
- Sok od 1 limuna
Priprema
- Zagrijati pećnicu na 180 °C i počnite pripremati biskvit. Jaja i šećer miksajte dok smjesa ne postane svijetložuta.
- Prosijte brašno i premažite kalup maslacem, te umiješajte brašno lagano špatulom u smjesu s jajima, ulijte u kalup i pecite cca 25 min.
- U međuvremenu pripremite kremu: ogulite koru pola limuna, mlijeko stavite u lonac s korom limuna i zagrijte skoro do vrenja.
- U zdjeli umutite žumanjke sa šećerom, gustinom i vanilijom.
- Vruće mlijeko ulijte u tu smjesu, izmiješajte i vratite sve u lonac. Kuhati na laganoj vatri dok se krema ne zgusne, maknite s vatre i vratite u zdjelu, izmiješajte i ostavite da se hladi. Izvadite koru limuna.
- Istucite vrhnje u čvrsti šlag, dodajte ohlađenu kremu i lagano sjedinite.
- Biskvit prerežite na 4 kore vodoravno.
- Na podlogu slažite jednu koru pa 1/3 kreme, završite biskvitom na vrhu.
- Meringue: bjelanjke stavite u posudu i miksajte dok ne zapjene. Dodajte 1/3 šećera i miksajte dok se ne počne učvršćivati. Dodajte drugu trećinu šećera i miksajte. Zatim ostatak šećera i sok od limuna. Miksajte dok ne postane čvrst i sjajan snijeg.
- Premažite tortu meringueom odozgo i sa svih strana. Plinskim brenerom lagano karamelizirajte površinu.
- Po želji otopite bijelu čokoladu i prelijte svaki komad prije serviranja.
Savjet
Tortu je najbolje poslužiti dobro ohlađenu. Okusi limuna i vanilije dolaze još više do izražaja nakon nekoliko sati u hladnjaku.
Hvala našoj članici Ivani Ljubić Brzica na fotografijama i receptu.
Zajedno bez glutena!