Udruga “Gluten free” svojim zalaganjem nastoji proširiti svijest da za osobe koje boluju od celijakije, bezglutenska prehrana nije trend, nego jedini način liječenja i prevencije ozbiljnih zdravstvenih posljedica.
Često dolazi do zablude i pogrešnog vjerovanja kako pridržavanje bezglutenske prehrane znači samo izbjegavati proizvode koji očito sadrže pšenicu, ječam ili raž. Potrebno je razumjeti i gdje se gluten može skrivati, kao i kako dolazi do kontaminacije hrane koja bi inače bila sigurna.
Skriveni izvori glutena su opasnost tamo gdje je ne očekujete
U mnogim namirnicama i proizvodima gluten se ne navodi izravno, ali je prisutan u tragovima ili skriven pod drugim nazivima. Primjeri takvih proizvoda uključuju:
- prerađene mesne proizvode poput hrenovki, pašteta i kobasica
- gotove juhe i umake koji sadrže zgušnjivače ili začinske mješavine
- slatkiše, čokolade i bombone s punjenjima, žitaricama ili keksima
- dodatke prehrani, vitamine i lijekove koji sadrže pšenični škrob
- kozmetiku i pastu za zube – osobito kod djece koja proizvode mogu progutati
- orašaste plodove – iako su prirodno bez glutena, tijekom proizvodnje i pakiranja može doći do kros-kontaminacije u postrojenjima koja također obrađuju žitarice s glutenom
Zbog toga se osobe koje provode strogu bezglutensku prehranu moraju naučiti detaljno čitati deklaracije i educirati se o sastojcima – što je od presudne važnosti za svakodnevni život osobe s celijakijom.
Kako nastaje kontaminacija hranom i što ona znači
Kontaminacija glutenom, ili kros-kontaminacija, nastaje kada bezglutenska hrana dođe u kontakt s glutenom. I količina glutena manja od mrvice kruha može izazvati reakciju kod osoba s celijakijom.
Kontaminacija se najčešće događa u sljedećim slučajevima:
- korištenje iste kuhinjske opreme (noževa, dasaka, tostera) za hranu s i bez glutena
- prženje bezglutenskih jela u ulju koje je već korišteno za pohane namirnice
- dijeljenje prostora za pripremu hrane bez zaštitnih mjera
- zajedničko skladištenje proizvoda u kojem dolazi do miješanja čestica
Zato je važno organizirati kuhinju tako da postoji jasna fizička podjela, posebno u obiteljima gdje samo jedan član ima celijakiju.
Više o tome pročitajte u članku: Organizacija bezglutenske kuhinje.
Temelj sigurnosti je edukacija
U Udruzi često ističemo da je edukacija ključni alat u zaštiti zdravlja osoba s celijakijom. Svaka novodijagnosticirana osoba, ali i članovi obitelji, vrtići, škole, restorani i radne sredine trebaju razumjeti:
- kako prepoznati skriveni gluten u hrani i proizvodima
- što znači oznaka „gluten free“ i kada joj vjerovati
- kako spriječiti kontaminaciju kod kuće, u školi ili restoranu
- zašto bezglutenska prehrana nije „modni hir“, već terapijska potreba
Celijakija zahtijeva visok stupanj pažnje i informiranosti. Kada izostane podrška okoline i dostupni edukativni materijali, osobe s celijakijom teško mogu održati prehranu koja im osigurava zdravlje.
Stvarajmo zajedno sigurnije okruženje
Zato je odgovornost svih nas – informirati se, educirati i stvoriti sigurnije okruženje.
Ako ste škola, vrtić, restoran ili radno okruženje i želite saznati više o tome kako podržati osobe s celijakijom, slobodno nas kontaktirajte: KONTAKT