Ako živite s celijakijom ili izbjegavate gluten, znate onaj osjećaj kad stojite pred policom i čitate etiketu po treći put: Je li ovo stvarno sigurno? Iako mnogi proizvodi jasno navode pšenicu, gluten nije uvijek tako jednostavno prepoznati, posebno kad dolazi iz ječma, raži ili unakrsnu kontaminaciju.
Upravo zato je važna vijest da je američka agencija FDA pokrenula Javni poziv za dostavu informacija o označavanju glutena i sprečavanju kontaminacije u pakiranoj hrani. Cilj je prikupiti iskustva i podatke kako bi se unaprijedila transparentnost za potrošače koji ovise o jasnim informacijama na etiketi.
Što je FDA zapravo objavila?
FDA je otvorila javni poziv za informacije i komentare o:
- označavanju sastojaka koji sadrže gluten, posebno kada gluten dolazi iz izvora koji nisu uvijek očigledni,
- sprječavanju unakrsne kontaminacije (nenamjernog “dodira” glutena u proizvodnji),
- mogućim “rupama” u praksi označavanja koje otežavaju siguran izbor hrane osobama s celijakijom i osjetljivošću na gluten.
Ovo je rana faza: još nema novih pravila, ali FDA prikuplja temelje za moguće buduće regulatorne korake.
Zašto je ovo bitno: pšenica nije jedina priča
Mnogi ljudi (posebno šira javnost) imaju dojam da je “gluten = pšenica”. Problem je što gluten dolazi i iz:
- raži
- ječma
- križanaca poput tritikalea
- te potencijalno iz zobi (oats) kada je unakrsno kontaminirana
U praksi to znači da proizvod može biti “bez pšenice”, a da i dalje nije siguran za gluten free prehranu.
Fokus 1: Ječam i raž su gluten koji se ponekad “ne vidi” na prvi pogled
FDA posebno traži informacije o situacijama gdje je ječam ili raž prisutan, ali potrošaču to nije jasno iz deklaracije.
Jedan od najčešćih primjera iz svakodnevne kupovine su sastojci poput:
- slad / sladni ekstrakt
- sladni sirup
- sastojci koji mogu biti dio “aroma”, “začina” ili procesa proizvodnje
Iako proizvođači često navode izvor (npr. “ječmeni slad”), to nije uvijek slučaj, a upravo takve “sive zone” FDA sada želi mapirati.
Za osobe s celijakijom: ovo nije samo “neugodnost” jer nejasno označavanje može značiti realan zdravstveni rizik.
Fokus 2: Vječna dilema su zob i unakrsna kontaminacija
Zob (oats) je posebna tema jer:
- zob ne spada u žitarice koje sadrže gluten poput pšenice, ječma i raži
- ali se često kontaminira glutenom zbog unakrsne kontaminacije u uzgoju, transportu i preradi
FDA traži podatke o tome:
- koliko često zob sadrži gluten zbog kontaminacije
- kolike su tipične količine
- kako su takvi proizvodi označeni (npr. “may contain gluten”)
Što ovo znači u praksi?
Ako jedete gluten free:
- birajte certificiranu gluten-free zob kad god možete
- budite oprezni s “običnom zobi” čak i kad na prvi pogled ne piše ništa sporno
- ako ste novodijagnosticirani, razgovarajte s liječnikom/dijetetičarom o uvođenju zobi (mnogi je uvode tek nakon stabilizacije)
“Gluten-free” standard i realnost etiketa
FDA već ima pravilo da se “gluten-free” oznaka može koristiti samo ako hrana ima ispod 20 ppm glutena (u praksi: vrlo niska razina). No, problem koji se provlači kroz ovaj RFI je:
što je s proizvodima koji nisu označeni kao gluten-free, ali izgledaju “sigurno” zbog sastojaka dok u stvarnosti mogu sadržavati skriveni gluten ili rizik unakrsne kontaminacije?
Tu dolazimo do ključne poruke:
jasnije gluten označavanje pomaže i dijagnosticiranima i široj javnosti jer smanjuje konfuziju i rizik.
Što se sada (još) ne mijenja
Važno je postaviti realna očekivanja:
- FDA trenutno ne uvodi nova pravila odmah,
- ovo je faza prikupljanja komentara i podataka i
- proces donošenja novih zahtjeva za označavanje može trajati duže.
Ali: činjenica da FDA traži konkretne informacije o ječmu, raži, zobi i unakrsne kontaminaciji je signal da se problem priznaje i ozbiljno razmatra.
Kako se zaštititi već danas
Bez obzira na buduće promjene, ovo su koraci koji pomažu odmah:
- Tražite jasne izvore glutena: pšenica, ječam, raž i tritikale
- Pazite na “slad” (često je dobiven iz ječma) – sladni ekstrakt, sladni sirup
- Ne oslanjajte se samo na oznaku „bez pšenice” — to nije isto što i bez glutena
- Kod zobi birajte certificiranu bezglutensku verziju
- Ako ste izrazito osjetljivi, obratite pažnju na upozorenja poput „može sadržavati” i birajte provjereno sigurne brendove
Poziv zajednici: FDA prima komentare do 23. ožujka 2026.
FDA je otvorila rok za slanje komentara i podataka do 23.03.2026. To je prilika da:
- osobe s celijakijom podijele iskustva s nejasnim deklaracijama
- stručnjaci, udruženja i proizvođači daju podatke o kros kontaminaciji i praksi označavanja
- šira javnost razumije zašto “etiketa” nije trivijalna stvar
Mali korak u regulativi, velika tema u stvarnom životu
Za gluten free zajednicu, transparentno označavanje nije trend nego sigurnost. FDA-ov RFI je znak da se sve više prepoznaje koliko je važna jasna informacija o glutenu, posebno kada se radi o ječmu, raži i zobi te rizicima kros kontaminacije.
Do tada, najbolja strategija je kombinacija: informiranost, pažljivo čitanje etiketa i biranje pouzdanih gluten-free opcija.
Česta pitanja
Je li oznaka „bez pšenice” isto što i bez glutena?
Ne. Gluten se nalazi i u ječmu i raži, a može biti prisutan i zbog kontaminacije tijekom proizvodnje.
Je li zob uvijek sigurna za osobe s celijakijom?
Ne uvijek. Zob često sadrži gluten zbog unakrsne kontaminacije. Preporučuje se birati certificiranu bezglutensku zob.
Što je unakrsna kontaminacija?
To je nenamjerni prijenos glutena tijekom proizvodnje, primjerice kada se ista oprema koristi za proizvode s glutenom i bez glutena.
Na koje „skrivene” sastojke treba posebno paziti?
Posebno na slad, sladni ekstrakt i sladni sirup, kao i na nejasno označene kategorije poput aroma i začina, ovisno o proizvodu i praksi proizvođača.
Izvor: https://www.federalregister.gov/documents/2026/01/22/2026-01121/labeling-and-preventing-cross-contact-of-gluten-for-packaged-foods-request-for-information