Naime, iako neki proizvodi po prirodi ne sadrže gluten, poput na primjer grožđica, tijekom procesa njihovog pakiranja, može doći do onečišćenja glutenom, odnosno do kontaminacije glutenom, ako se npr.pakiraju u pogonu u kojem se tretira i glutenska hrana. Isto vrijedi i za druge proizvode koji sami po sebi ne sadrže gluten, kao što su bademi, pura, riža, grahorice itd,.. ali su u jednoj od faza proizvodnje čestice glutena ušle u kemijski sastav prirodno bezglutenskih namirnica.
Gluten može biti nenamjerno dodan u hranu kao rezultat neadekvatne prerade namirnice, neispravne formulacije, upotrebe iste opreme za proizvodnju glutenskih i bezglutenskih namirnica, neadekvatnog čišćenja proizvodne opreme ili sanitacije, ljudske greške, neprimjerenog pakiranja proizvoda itd.
